Marraviiiilha nossos queridos blogueiros...Hoje, faremos uma postagem especial, em homenagem a um dos chefs mais famosos do Brasil, com sua imagem cativante e formador de opnião: Claude Troisgros.

Claude atualmente é apresentador do programa Marravilha! na GNT onde executa suas maravilhosas e encantadoras receitas para que o público conheça um pouco mais de sua arte e aplicações de suas práticas mais que elogiadas no mercado da gastronomia, justamente por ser ágil, prático e mostrar para todos seus telespectadores que o fato de cozinhar e tornar a comida em arte é para todos, porém necessita-se de um punhado de criatividade e uma pitada de de desempenho para que assim a receita do sucesso seja cada vez mais cativante!!!!

Por isso, hoje, fizemos duas de suas receitas já feitas no programa:

• Sopa de cebola com carne seca
• Suflê de goiaba

São duas receitas encantadoras que servem para serem preparadas em momentos especiais, como uma janta com seus amigos depois daquele cinema, uma noite na casa da vó no sítio nos tempos de inverno.. Ainda mais o suave gosto do suflê de goiaba que nos remete a coisas boas e simples da vida.

As preparações apresentadas a seguir, são feitas com base em produtos brasileiros tal como a goiaba, e a carne seca, ou charque, que é um ingrediente sul-brasileiro do século XVIII, onde fazia-se o processo de salga para que esta carne aguentasse todo o percurso de viagem dos pampas até o seu destino, comumente a região nordeste do nosso país, tanto que este alimento apresenta-se com maior tradição no norte do Brasil.

Então para aguçar nossas habilidade e colocarmos em prática receitas do mestre Claude, vamos começar com a nossa preparação salgada de hoje: a sopa.

Os ingredientes são simples e baratos, o que ficaria mais "pesado" no bolso seria a carne seca, mas a receita em si tem o custo de mais ou menos R$ 20,00.

Começando pela linguiça paio cortada em cubos e refogada para sair a gordura da mesma e que, com apenas esta gordura, depois de adicionado a cebola cortada em julienne, o alho picado, deixar dourar a mistura e logo após flambar com uma dose de cachaça esta pré-preparação.

Depois de flambado, adiciona-se o vinho branco seco, e a água da carne seca, que depois de dois dias de dessalga, foi cozida em fogo baixo por aproximadamente duas horas. Juntamente, uma colher de sopa de farinha de trigo para engrossar a mistura, e também um bouquet-garni, que neste caso, como Claude Troisgrois preparou, foi adicionado salsinha, cebolinha, tomilho e alecrim. Deixe cozinhando de vinte à trinta minutos, e sirva com ovo pochê e queijo Gruyêre gratinado.

Agora, vamos às fotos.

Em nossa receita, usamos quatro cebolas médias;

• 5oo gramas de carne seca;
• um bouquet-garni;
• uma linguiça tipo paio;
• dois dentes de alho;
• 50ml de cachaça para flambar;
• 200ml de vinho branco seco;
• 30 gramas de farinha de trigo;
• QB sal e pimenta.

Aqui é a hora de flambar a mistura depois que a cebola dourar, depois disso, foi adicionado o vinho branco, a água da carne seca e a farinha de trigo para engrossar o caldo, como mostrado no conjunto de fotos acima

Para fazer o ovo pochê, é preciso de água fervendo pura.

É preciso apenas colocar delicadamente o ovo sem a sua casca e deixá-lo em torno de quatro minutos, se estiver em fogo baixo.

Depois de adicionar o Gruyêre junto ao resto, a vasilha vai ao forno para gratinar o queijo, cerca de 20 minutos com o forno em torno dos 200ºC

Voualá!

A receita do Suflê de goiaba é super simples,

• Goiabada-cascão ( como não encontramos este produto, utilizamos um pacote de goiabada normal);
• 200g de açúcar;
• 6 claras de ovos;
• 4 goiabas.

Primeiramente, bata as claras em neve. Em segida, derreta todo o açúcar com um pouco de água (a ponto de fio) e também, separadamente, derreta a goiabada com pouca quantidade de água e acrescente ao açúcar.

Com isso feito, misture na batedeira aos poucos o caramelo de goiaba junto às claras em neve.

Pronto! seu suflê está pronto! Agora é só despejar esta espuma em pequenos recipientes, nivelar a quantidade até a borda e, com uma mini espátula ou uma faca de serra, soltar da beirada do mesmo. Como é uma espécie de espuma, a mistura fica onde você determinar.

Para completar, corte uma fatia fina de goiaba, polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno à 180°C por 15 minutos.

Vamos às fotos do seu modo de preparo passo a passo :) .. E é claro, ao impactante resultado xD

Agradecemos à todos por conferirem nosso blog, e esperamos o retorno das receitas, será que alguém tenta em casa? Abraços e até a próxima!

Eloisa Cola Ribeiro de Oliveira
Marcelo Augusto Frare
Paula Maria Aires Gracite